Ñîòðóäíèê àâñòðàëèéñêîãî ìóçåÿ (êóäà ïåðåäàëè íàõîäêè) Äýâèä Ñîððîóãóä ðåøèë, ÷òî èç îñòàòêîâ ïèâà íà ñòåíêàõ áóòûëîê ìîæíî ïîïûòàòüñÿ âîñïðîèçâåñòè íîâîå ïèâî è ïîíÿòü, êàêèì áûë âêóñ ýòîãî íàïèòêà 220 ëåò íàçàä. Îí ðåøèë, ÷òî çàòîíóâøåå ñóäíî äàñò îáðàçöû ïèâíûõ äðîææåé, êàêèìè îíè áûëè äî èíäóñòðèàëüíîé ðåâîëþöèè.
Ãðóïïà ó÷¸íûõ ïûòàëàñü ïîëó÷èòü îáðàçöû äðîææåé èç îñòàòêîâ è âûðàñòèòü íîâûå â òå÷åíèå íåñêîëüêèõ ëåò. Îíè î÷åíü ðàññ÷èòûâàëè íà äâå áóòûëêè, êîòîðûå ñîõðàíèëèñü ïîëíûìè, íî ïîñëå èññëåäîâàíèé îêàçàëîñü, ÷òî â íèõ ñîäåðæàòñÿ îñòàòêè âèíà, à âîâñå íå ïèâà.
Âñå ñîáðàííûå îñòàòêè èç êàæäîé áóòûëêè áûëè ïîìåùåíû èõ â ïèòàòåëüíóþ ñðåäó, ÷òîáû àêòèâèðîâàòü ðîñò îðãàíè÷åñêèõ ìèêðîîðãàíèçìîâ. Ïîíàäîáèëñÿ öåëûé ãîä, ÷òîáû äðîææè âûðîñëè è ñïåöèàëèñòû ñìîãëè êëàññèôèöèðîâàòü ðàçíîñòü èõ âèäîâ. Âñå ýòè ìèêðîîðãàíèçìû îêàçàëèñü ðîäñòâåííû ïèâó.
Ó÷¸íûå ïîøëè ýêñïåðèìåíòàëüíûì ïóò¸ì: ïðîñòî âàðèëè îòäåëüíûé íàïèòîê íà îñíîâå êàæäîé ïîëó÷åííîé êóëüòóðå äðîææåé. Îêàçàëîñü, ÷òî äâà âèäà äðîææåé, êîòîðûå âûâåëè ýêñïåðòû, áûëè ïîëó÷åíû èç îñòàòêîâ äâóõ ðàçíûõ ïèâíûõ ñîðòîâ — ëàãåðà è ýëÿ, — êîòîðûå èì è óäàëîñü âîñïðîèçâåñòè ïðè âàðêå. Âñ¸ îïûòû âûïîëíÿëèñü íà óðîâíå äîìàøíåé ïèâîâàðíè ìåòîäîì ïðîá è îøèáîê, íî ïèâî ïîëó÷èëîñü îòìåííîå.
Òåïåðü ó÷¸íûå ñîáèðàþò äåíüãè íà íîâóþ ýêñïåäèöèþ ê çàòîíóâøåìó êîðàáëþ, ÷òîáû íàéòè äðóãèå áóòûëêè, âîçìîæíî, ñ îáðàçöàìè äðóãèõ âèäîâ ïèâà. Òàêæå ñïåöèàëèñòû ïëàíèðóþò âàðèòü ýòîò íàïèòîê èç îñòàòêîâ íà äðóãèõ ñòàðèííûõ áóòûëêàõ, íàéäåííûõ íà òåððèòîðèè Àâñòðàëèè.
Êîììåð÷åñêèé âûïóñê 200-ëåòíåãî ïèâà ïîêà íå ïëàíèðóåòñÿ.
